2011年04月21日

タルトレット

タルト生地を使ったタルトレットバリエです。タルトレット・オ・バナーヌ、タルトレット・オ・キャラメル、タルトレットオショコラ、タルトレットオフレーズ、タルトレットシャンティーフレーズを作りました。

パートシュクレの材料は
薄力粉、粉砂糖、塩、無塩バター、卵白、卵黄、バニラビーンズ
です。

粉類を台にだし、バターをカードで細かくしながら混ぜています。そこに卵を流して混ぜます。手の甲で伸ばして一塊にしていきます。一塊にしたあと、冷蔵庫で半日おきます。

半日置いたら、生地を伸ばし、タトル型にあうように生地を伸ばします。生地は2ミリから4ミリです。液体物を入れる場合は3ミリから4ミリ、クリームダマンドを入れる場合はちょっと薄めの2ミリから3ミリです。

型に入れるときのポイントは、角を人差し指で押さえることです。角をしっかりと押さえておかないと、そこに空気が入りへこんだ形で焼きあがってしまいます。あとは、底に爪楊枝などでピケをして空気を抜き、そしてまた平らにならします。

型にいれたら10分から20分冷蔵庫にいれます。

アパレイユショコラを入れる場合、先に空焼きをするので、上にアルミケースをおき、重石を置いてやきます。

そのほかは、クリームダマンドをいれて焼きます。


クリームダマンドの作り方
クリームダマンドの材料は
無塩バター、粉砂糖、アーモンドパウダー、卵
です。無塩バターと粉砂糖、アーモンドパウダーは同量です。

無塩バターにバニラビーンズをいれ、ポマード上にしてから粉砂糖、アーモンドパウダーをいれます。そのあと、卵を少しずついれます。


クレームシャンティーフレーズの作り方
材料は
生クリーム、粉砂糖、イチゴシロップ煮です。

イチゴシロップは
水と砂糖とイチゴを混ぜます。鍋に水と砂糖をいれて沸騰させます。沸騰したらイチゴを入れて5分煮ます。

生クリームと砂糖をボウルいれて泡立てます。下には氷をしいて冷やします。7分だてにして、イチゴだけ入れます。そして8分立てにまでもっていきます。


アパレイユショコラの作り方
材料は
卵、砂糖、生クリーム、牛乳、チョコレート、
です。

鍋に生クリーム、牛乳、バニラビーンズをいれ、沸騰したら、チョコレートの中に入れてゆっくりと混ぜます。別のボウルに卵と砂糖を混ぜて、ガナッシュクリームをその中にいれてこします。アパレイユショコラの出来上がり!冷蔵庫で冷やします。



キャラメルナッツの作り方
キャラメルナッツの材料は、砂糖と水、生クリーム、ナッツ類です。鍋に水と砂糖をいれてゆっくりと焦がしていきます。途中混ぜたりしていませんでした。ちょうど良い焦げ色になれば、生クリームを少しずつくわえ混ぜます。

ローストしたナッツ類をいれます。

タルトレットオバナーヌはアーモンドクリームをのせ、バナナを中心にのせ、砂糖とシナモンをふります。

タルトレットオキャラメルナッツはアーモンドクリームをのせて焼き、そのあと、キャラメルナッツを盛るようにのせます。色取りをよくするためにピスタチオを飾ります。

タルトレットオショコラは、最初に空焼きをして、そのあとアパレイユショコラいれてやきます。

タルトレットオフレーズは、カスタードを中心にしぼり、周りに輪切りにしたイチゴをのせ、中心にイチゴをのせ、チェリーものせます。

タルトレットシャンティーフレーズは、カスタードを糊付けに中心にしぼりそこにイチゴシロップ煮で使ったイチゴをのせて、絞り袋でクレームシャンティーフレーズをしぼり天辺にイチゴをのせます。

タルトレット子キャラメルナッツとタルトレットシャンティーフレーズ
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タルトレットオバナーヌ
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タルトレットオショコラ
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中心になるのがタルトレットシャンティーフレーズで右側がタルトレットオフレーズ
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posted by あんぱんまん at 18:51| タルトレット | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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