2011年05月17日

イチゴのクリームチーズムースの作り方

ビスキュイアラキュイエールに
卵黄、砂糖、卵白、砂糖、薄力粉、色粉、粉砂糖
を使います。

ビスキュイアラキュイエールは、最初、ボウルに卵黄をと砂糖をくわえ白っぽくなるまで混ぜます。別のボウルに卵白を入れてメレンゲを作ります。

卵黄のボウルにメレンゲをいれます。薄力粉と色粉をいれます。

クッキングシートの天板にビスキュイ生地を絞りいれ、粉砂糖をいれ、焼成です。
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焼成後
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イチゴのシロップは
水、砂糖、レモン汁、小粒のイチゴ
を使います。イチゴは小粒ですっぱいのがおすすめです。作る季節は4月とのこと。

最初、鍋に水、砂糖、レモン汁をいれて沸騰させます。そこにイチゴを入れて煮ます。少し冷ました後、ゼラチンをいれてそのまま冷まします。もし、ゼラチンが溶けない場合は、60度以下で温めなおしてゼラチンを溶かします。

荒熱がとれたら、ミキサーにいれイチゴのピューレを作ります。
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ザルでこします。
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クリームチーズをやわらかくして砂糖を加えます。クリーム状になれば、イチゴのピューレをまぜます。
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生クリームを泡立て、混ぜます。固いものの中にやわらかいものをいれると、まぜるときはいいそうです。

最後にレモン汁をいれます。

イチゴのクリームチーズムースの材料は
クリームチーズ、砂糖、生クリーム、レモン汁、ゼラチン、イチゴピューレ
です。

セルクルにイチゴのクリームチーズムースを薄く塗り広げ、ビスキュイアラキュイエールを並べます。イチゴのシロップを薄くアンビベします。1段目はシロップが染み出てしまうかもしれないので薄く、2段目、3段目は多めにアンビベします。

冷蔵庫で冷やし固めて、最後にイチゴパウダーをして完成!!
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posted by あんぱんまん at 11:32| イチゴのクリームチーズムース | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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