2011年05月31日

カスタードコルネ

カスタードコルネの材料は、
強力粉、薄力粉、砂糖、塩、スキムミルク、イースト、バター、ぬるま湯
です。

なぜか、強力粉と薄力粉をベーカーズパーセントで50パーセントずついれています。なぜ、強力粉100パーセントでつくらず、半分薄力粉にしたのか、謎です。

先生に聞いてみてもよくわからない。菓子パンならフワッと焼くのが普通です。薄力粉をいれると、もちっと感や歯ごたえはでるかもしれませんが、フワッとふくらみません。

実際に歯ごたえのあるカスタードコルネができました。

もう一つ、今回、分割を70グラムで5個つくったのですが、70グラム分割にしてはコルネ型が小さい!絶対に、これではきれいな巻き数のあるコルネができないと思ったので、独断で50グラム分割でしました。

うまく作れました!
IMG_4025.jpg


posted by あんぱんまん at 21:29| カスタードコルネ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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