2010年07月21日

明太子フランスパン

明太子フランスパンを作りました。基本的にはフランスパンの作り方と同じです。

材料もミキシング時間も変わりません。

変わるのは分割、成型、焼成時間です。ホイロの時間も違うかもしれませんが、ちょっと把握できていません。

めんたいフィリングの作り方

明太子、マヨネーズ、無塩バターを混ぜます。一番多いのは明太子です。無塩バターとマヨネーズはほぼ同量です。

大きなボールにバターをいれます。ゴム手袋をして、混ぜます。クリーム状になってきたら、マヨネーズをいれます。

次に明太子をいれて、泡だて器で混ぜます。そして利用するまで冷蔵庫に入れます。めんたいフィリングを使うときは、絞り袋にいれます。

成型はフランスパンとほぼ同じですが、小さいので、最後の3回おるところを、2回しかおりませんでした。

成型の後、最終発酵を50分とり、クープを横に一線いれ、バターを絞り袋で入れます。バターはあまり多すぎないほうが良いそうです。

15分やいて、1度パンをだし、めんたいフィリングを3往復くらいかけて、2分焼きます。やけたら、急いでのりをかけます。

ここらへんの作業は次に何をするのか考え、木の板をだす、のりの準備をするなど事前に準備することが大切です。



今日気づいたこと
1次発酵と最終発酵は長くて、2次発酵とベンチは短い




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posted by あんぱんまん at 10:48| Comment(0) | 明太子フランスパン | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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