2010年10月04日

マンゴークリームパン

マンゴークリームパンを作りました。

生地は菓子パン生地です。

最初に中だねをつくります。中だねの材料は
カメリヤ・上白糖・水・生イースト
です。

ミキシングをしたあと、2時間発酵させます。

そのあと、
中だね・スーパーキング・上白糖・塩・脱脂粉乳・卵・水
でミキシングします。途中、無塩バターをいれます。

40分発酵させた後、50グラムに分割します。分割丸めをしたあとに冷蔵庫にいれます。

冷蔵庫に入れた時間は1時間だったと思いますが忘れました。

一次発酵の間にカスタードクリームを作ります。カスタードクリームは
牛乳・薄力粉・コーンスターチ・上白糖・バター・全卵・卵黄・バニラ
で作ります。

最初に牛乳の40度くらいに温めます。お風呂の温度ですね。

次に、ボールに全卵と卵黄をいれ混ぜます。次に上白糖を混ぜます。さらに薄力粉とコーンスターチを混ぜます。

牛乳を入れて裏ごしします。火にかけカスタードクリームを作ります。最後にバターを溶かしいれます。

冷蔵庫にいれ、生地をある程度固くして、成形しやすいようにします。成形では、まず、麺棒を使い10センチくらいの円を作ります。そこにカスタードクリームとマンゴーを乗せます。

生地をびよーんと伸ばして、カスタードクリームとマンゴを包みます。上の生地が下の生地を覆うようなイメージで生地を包みます。

私は生地をうまく伸ばすことができず、クリームが飛び出てしまいました。もっと生地を伸ばすように注意したいです。

IMG_2820.JPG

こちら先生が作ったマンゴークリームパン
IMG_2819.JPG




posted by あんぱんまん at 22:40| Comment(0) | マンゴークリームパン | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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