2010年12月02日

ベーグル

材料は、
カメリヤ、生イースト、上白糖、塩、サラダオイル、卵、水
です。

卵をミキサーにかけエアーをいれます。
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サラダオイルをいれて、さらにミキサーでまわしクリーム状になるまでミキサーにかけます。次に、生イーストを水に溶かし、ミキサーにいれ、混ぜます。
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メレンゲのようなクリームができたら、これをミキサーボウルにいれ、上白糖、塩、カメリヤなどの粉類と一緒にミキシングします。ミキシング時間はL2H4です。

こねあげ温度は26度から27度です。

一次発酵で90分とります。55グラムに分割し丸めます。ベンチを30分とります。

成形です。成形は最初ドイツパンのように成形します。
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次に生地を肩幅くらいにのばします。このとき、片方を細く、片方を太くします。そして太いほうを潰し、細いほうを太いほうが包むようにして円の形にします。
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最終発酵は30分から40分です。

次に湯通しをします。湯通しは水の中にモルトエキスを少しいれ、90度まで温度をあげます。モルトエキスをいれると、ベーグルの焼き上がりの色がよくなるようです。

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湯通しでは、表が上で30秒、次に裏返して30秒、最後にもう一度、表にしてから、ベーキングシートの上にだします。
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そして、卵白を塗り、上火200度下火200度で17分焼きます。
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中にジャムなんかを挟んで食べると、ベーグルはおいしいです!
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posted by あんぱんまん at 22:15| Comment(0) | ベーグル | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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