2011年01月07日

フランクロール

材料は
カメリヤ スーパーキング、塩、上白糖、脱脂粉乳、生イースト、卵、水、無塩バター
です。

上白糖が粉対比で12パーセントと多いですが、ソーセージが入っているためか、できたパンに甘みは感じませんでした。

バターの配合が多く15パーセントものバターが入っているので、なかなか生地に入り込みません。あと、水分と卵を合わせて粉対比57パーセントでしたが、触った感じは固かったです。

ミキシングのあと、一次発酵で60分寝かせます。こねあげ温度は27度です。

50グラムに分割します。丸型です。

ベンチタイムを15分とります。

そのご、生地を軽く潰し、円形になった生地の上と下をおり、さらにもう1度折り、円筒型にします。
IMG_3284.JPG


太さを均一にすることに気をつけながら、肩幅よりも長く伸ばして行きます。

そしてソーセージにまいていきます。ソーセージにまくときは、右側とか左側に偏らないようにします。また、巻き初めをうちにいれます。巻き終わりも外れないように生地に入れ込みます。


ふきんで生地をぬらし、パンをつけます。鉄板にのせるとき、転がるのを防ぐため少しおさえます。
IMG_3285.JPG


最終発酵は50分です。温度は35度です。

焼成前にケチャップを塗ります。ケチャップは塗りすぎに注意です。
IMG_3287.JPG

上火210度、下火200度で14分焼きます。14分焼いたらケチャップがこげていたので、もう少し温度を下げるか13分やけば大丈夫かもしれません。


フランクロールの出来上がり!
IMG_3289.JPG


posted by あんぱんまん at 11:53| Comment(0) | フランクロール | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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