2011年01月07日

黒豆の入ったハイジの白パン

材料は
カメリヤ、スーパーキング、生イースト、上白糖、卵、水、塩、脱脂粉乳、マーガリン
です。

水がベーカーズパーセントで60パーセント入っているので柔らか生地です。また、リッチな配合なので、ミキシングの後の生地に伸びがあります。

ミキシングをします。こねあげ温度は27度です。一次発酵は60分です。

分割は50グラムになります。丸型です。

ベンチタイムは15分です。

成形です。軽くつぶして、黒豆を8粒入れます。このとき頭になる側を厚くする様に包みます。

すべて、包んだら丸めなおします。丸めなおすときは黒豆がみえるくらいに丸めなおします。
IMG_3286.JPG


最終発酵は40分です。温度は30度です。

焼成前に強力粉をふります。
IMG_3288.JPG



最初食べたとき、甘みを強く感じたので、上白糖がたくさん入っているのかなと思いベーカーズパーセントを確認すると6パーセントでした。別に甘い生地というわけではありません。黒豆の甘さがパンの生地に混ざり、甘く感じたようです。

上火180度、下火200度で10分焼きます。ハイジの白パンなので焼き色をつけないよう白く焼きます。
IMG_3290.JPG


posted by あんぱんまん at 12:22| Comment(0) | 黒豆の入ったハイジの白パン | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
×

この広告は180日以上新しい記事の投稿がないブログに表示されております。