2011年01月19日

よもぎアンパン

材料は
カメリヤ 上白糖 塩 生イースト 卵 蜂蜜 乾燥よもぎ 牛乳 水 ショートニング
です。

上白糖を少なくし、蜂蜜の配分を多くしました。乾燥よもぎがなく、冷凍よもぎの場合、水分を多く含んでいるので1度水で溶かし、しぼり水分をとります。

ミキシングをします。こねあげ温度は27度から28度くらい。ミキシングの最初は生地がベタベタしていましたが、ミキシング終了時点では生地が手につかない状態になっていました。

一次発酵は90分、パンチをして30分二次発酵をとります。50グラムで分割し、ベンチを15分とります。

成形です。成形はあんべらをつかい、粒餡を50グラムほうあんします。粒餡は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておいたほうが、固くてほうあんしやすいです。もしも、常温だと、つぶあんがやわらかくなり、ほうあんがとても難しくなります。

あんべらは、片方だけ使うようにします。

鉄板に乗せます。
IMG_3353.jpg

36度で60分発酵をとります。最終発酵後のヨモギアンパンです。かなり発酵しています。
IMG_3355.jpg

しょうらんを塗ります。しょうらんの基本は、乾いた生地に塗ります。乾いていない場合は乾かします。そしてしょうらんを塗った後に、また乾かします。こうすることで、ツヤが変わってきます。

今回はしょうらんを塗った後に、麺棒の先でゴマをつけます。
IMG_3356.jpg

上火210度、下火200度で12分焼きます。




posted by あんぱんまん at 11:04| Comment(0) | よもぎアンパン | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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