2011年01月20日

シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ

ドイツの伝統的なチョコレートケーキです。黒い森のさくらんぼ酒を使ったケーキです。

最初にスポンジを作ります。ココアの入ったスポンジ生地です。スポンジは別立てです。

最初にココアとロイターツッカーと水を混ぜます。ロイターツッカーは砂糖2対水1で混ぜたシロップです。

これを湯煎で溶かします。

次に卵黄にグラニュー糖をいれ、これも湯煎で温めながら混ぜます。ミキサーで卵黄&グラニュー糖&ココア&ロイターツッカーを混ぜます。

混ぜている間にメレンゲを作ります。卵白に塩を一掴み、グラニュー糖を3分の1入れます。10分立てしたら、さらにグラニュー糖を3分の1入れます。ここでも10分立てにします。

残りのグラニュー糖を入れ、メレンゲの泡を整えます。ミキサーボウルの記事をメレンゲの中に入れます。さらに薄力粉&ウキ粉&シナモンパウダーをいれます。

ざっくり混ぜて、型にいれます。型に入れた後はしんどうを立てないように気をつけて、上火180度、下火150度で25分焼きます。

焼けたら、ショックで冷やします。



キルシュコムポットを作ります。サワーチェリーにシロップ、砂糖、ウキ粉を使います。

グラニュー糖とウキ粉を混ぜます。どう鍋にシロップとウキ粉、砂糖をいれ火にかけます。とろみがつけば、サワーチェリーをいれます。30秒くらいからめます。氷水で冷やします。


キルシュクリームを作ります。生クリーム、ロイターツッカー、キルシュ酒、ゼラチンを利用します。

ゼラチンとキルシュを湯煎で溶かしておきます。生クリームにロイターツッカーを入れて10分立てします。キルシュとゼラチンはクリームを塗る直前で混ぜます。

シロップも作ります。シロップはキルシュ、ロイターツッカーに水を混ぜます。

ショックで冷やしておいたココア生地を1センチの厚さに切ります。これを3枚用意します。

上の面にシロップを塗ります。さらにアプリコットジャムをぬります。両面にシロップをぬったココア生地を重ねます。木苺のジャムを塗ります。

キルシュコムポットを絞り袋で真ん中から周りにのせます。ドーム型にしたいので、少し真ん中が厚め、端にはぬりません。ゼラチンとキルシュを入れた生クリームをぬります。

3枚目のココア生地にシロップをつけて、土台にのせます。ドーム型にします。生クリームを全体にぬります。チョコをまぶします。

クリームをデコレーションして、サワーチェリーをのせます。粉糖をかけて完成です。
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posted by あんぱんまん at 17:00| Comment(0) | シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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