2011年02月04日

ピザ

材料は
カメリヤ、バイオレット、生イースト、グラニュー糖、塩、オリーブオイル、牛乳、水
です。

油脂であるオリーブオイルが15パーセントも入ります。パンの中では油をたくさん使っているパンです。

すべての材料をいれて、L3H4でミキシングをします。こねあげ温度は27度です。グルテンはほとんどできていないかんじでした。生地は固めでベトベトした感じはありません。手に生地はつかなかったです。

50分発酵させた後、120グラムで分割します。15分ベンチをおきます。

成形です。成形は丸型です。打ち粉は多めにつけてのばしていきます。麺棒を使い、円の形にのばしていきます。麺棒を上下に動かし、端だけ少し厚みをもたします。90度動かしてまた伸ばします。縮んでくるようであれば、生地を手でおさえます。20センチくらいにのばしました。
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ピケをして、ソースをつけます。ソースは端にはつけません。持つ部分なので。ブラックペッパーをかけます。

最終発酵を15分とります。最終発酵が15分ととても短いので材料は1次発酵の50分の間できります。
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焼成前です。焼成する前にピザの材料をのせます。

材料をのせる順番は、玉ねぎ、トマト、チーズ、海鮮類(あさり・イカ・えび)、マッシュ、ベーコン、ピーマンです。なぜか、最後にオリーブオイルをかけていました。

具はもらないように気をつけます。具をもると、均等に焼けません。
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上火230度、下火210度で20分焼きます。
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posted by あんぱんまん at 22:07| Comment(0) | ピザ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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