2011年02月14日

バターブールカ

材料は
スーパーキング、バイオレット、上白糖、潮、脱脂粉乳、生イースト、BBJ、卵、水、無塩バター
です。

バターが15パーセント、卵が10パーセント入ったリッチな生地です。また、上白糖が15パーセント入っているので甘い生地です。

最初にミキシングをして、こねあげ温度は28度です。

ミキシングの途中はバターが15パーセントも入っているだけあってベタベタした生地です。また、バターによる油脂のためよくのびます。ミキシングが終了した時点ではべたつきはありませんでした。

60分間発酵させて、パンチをして30分発酵をさせます。

180グラムで分割します。軽くガスをぬき、表面をはります。


20分ベンチタイムをとります。

成形です。成形では、肘をアルコール消毒で消毒して、生地の真ん中を肘で穴を開けるようにしてグリグリします。そして指で穴をひろげて完成です。
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30分間、最終発酵をとります。最終発酵でのホイロの温度は36度と高めです。発酵終わった時点でのバターブールカの生地
IMG_3483.jpg

釜前です。

最初にしょうらんをぬります。
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アーモンドをふり、あられ糖をかけます。
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上火下火ともに200度で20分やきます。
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バターブールカの内層
IMG_3494.jpg

上面のあられ糖がサクサクしていておいしいです。生地の甘みを強く感じました。


posted by あんぱんまん at 15:50| Comment(0) | バターブールカ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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