2011年02月14日

エクシード

材料は
カメリヤ、バイオレット、グラニュー糖、塩、卵、生イースト、牛乳、バター
です。

水を一切使わず、牛乳の配合が63パーセントというのが特徴的なパンです。ただ、牛乳のかわりに水と脱脂粉乳に変えたら、特に特徴のないパンになってしまいそうです。

あ、名前がかっこいいですね!

ミキシングをして、こねあげ温度は26度にもっていきます。

一字発行は60分、パンチをして二次発酵は30分になります。

分割は350グラムで長細い形にします。両手のこぶしをあわせたくらいの長さです。軽くガスを抜いて表面をはります。
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ベンチタイムは15分です。



成形です。生地を縦にして、麺棒でのばしていきます。肩幅よりちょい短いくらいまで伸ばして、先を麺棒で、うすくして、くるくる丸めます。右手と左手の力を均等にしないと、伸ばしているとき、右と左で厚さが変わるので注意です。

綴じ目は指でおさえます。巻き終わりに軽く表面をはります。
IMG_3485.jpg


最終発酵は30度で50分おきます。
IMG_3491.jpg


焼成前に、カッターナイフできります。
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上下ともに220度で20分焼きます。エクシードのできあがり!
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食べた感じは、う〜ん特に特徴ないなぁ〜


posted by あんぱんまん at 22:18| Comment(0) | エクシード | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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